Idroalcolici Gemmoderivati

DA PIANTA FRESCA OVE NON DIVERSAMENTE SPECIFICATO

Le gemme raccolte nel tempo balsamico ottimale ( vedi le foto allegate sul sito www.nonnaortica.it ), vengono macinate direttamente nella soluzione gliceroalcolica corrispondente in rapporto di Kg 2 ogni Kg di gemme ( salvo alcune eccezioni come il Ficus carica che si fa 1:1 !!!! ). Se si fa secondo il peso secco, pur stando larghi se il peso secco di 1 Kg di gemme è del 30% abbiamo 300 g da moltiplicare per 20 e otteniamo Kg 6 di glicerina ( da cui togliamo i 700 grammi di acqua contenuta nelle gemme ) Per cui metteremo 5.3 Kg di soluzione gliceroalcolica invece di 2. Ma ripeto stando larghissimi perché di solito i pesi secchi delle gemme si avvicinano al 40%. MORALE: Nonna Ortica su 1 Kg di gemme di massima qualità mette 2 Kg di solvente invece di 5 o più! Ottenendo un prodotto concentrato più del doppio rispetto al metodo francese.
Le gemme, raccolte in giornata, vengono triturate nel tardo pomeriggio della stessa giornata. Non si usano gemme congelate!
Poi noi dopo la spremitura non aggiungiamo il solvente che si perde durante la spremitura …..
Il nostro processo è semplice 1 Kg di gemme e 2 Kg gliceralcol > macerazione minimo 1 mese di solito 3 e più > spremitura > decantazione > riposo in cantina > inflaconamento dopo diluizione 1:10.